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La fabrication du fromage de comté AOP répond à des règles strictes garantes d'un produit de qualité exceptionnelle.
Chaque vache doit disposer d'un hectare de prairie naturelle en été et manger de l'herbe fraîche et du foin en hiver.
Le troupeau est rentré à la ferme pour la traite.
Ramassage du lait à la ferme avant la traite du matin il faut faire vite pour en conserver toutes les qualités.
Remplissage des cuves à la fromagerie.
Maturation, brassage et décaillage du lait.
Moulage et pose de la plaquette verte certifiant l'origine et la date de fabrication de chaque fromage de comté.
Pressage durant 9 heures.
Démoulage.
Affinage durant un minimum de 4 mois.
Mise en vente directe dans la boutique de la fruitière et sur son site internet.
